隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，飲食種類(lèi)也日漸豐富，出門(mén)逛街，炸雞、燒烤等食品受到很多食客們的喜愛(ài)，然而如果我們注意觀(guān)察，不難發(fā)現，其實(shí)路邊的這些油炸食品所使用的食用油大都是在油鍋里反復多次利用的。那么炸東西的油這樣反復利用對身體有害嗎？聽(tīng)榨油機配件廠(chǎng)家的小編為大家分析。

植物油不耐熱，在做菜時(shí)其酸價(jià)會(huì )有所升高，如果反復使用，就會(huì )導致酸價(jià)超標。據了解， 植物油中的酸價(jià)在一定程度上代表著(zhù)食用油的清潔度，由于植物油在煎炸過(guò)程中酸價(jià)會(huì )有所升高。

食品藥品監督管理局對有固定營(yíng)業(yè)餐飲店有嚴格的管理辦法，廢棄油有專(zhuān)門(mén)的回收部門(mén)，另外，添加劑要有備案，使用油要有索 票索證，但是，在街邊攤販反復使用油一事，不是監督部門(mén)的管轄范圍，也就是說(shuō)，食品法沒(méi)有具體的規定，無(wú)法可依，因此目前在這方面的監管還是有一定的漏洞。

榨油機配件，食用油反復加熱以后，會(huì )加速氧化過(guò)程，產(chǎn)生許多有害物質(zhì)。其實(shí)這種反復炸食品后的油或在反復使用的油中加入新油，也是廣義地溝油中的一種，其危害程度極大。

煎炸油經(jīng)反復使用和高溫加熱后，可發(fā)生一系列的化學(xué)反應，如黏度上升、起泡增加、顏色變深、風(fēng)味變劣、油煙增加等，使得油的品質(zhì)降低。不僅如此，油脂在高溫下連續重復使用，還有致癌的可能性。

相關(guān)研究認為，人類(lèi)的許多疾病如腫瘤、血管硬化等都與油脂氧化有一定關(guān)聯(lián)，尤其是“回鍋油”中包含的大量反式脂肪酸，長(cháng)期食用可導致肥胖、糖尿病、 心腦血管病等多種疾病;而加熱食用油時(shí)產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等致癌物，長(cháng)期吸入會(huì )導致肺癌。專(zhuān)家表示，油脂在長(cháng)時(shí)間高溫作用下會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，并能產(chǎn)生 有毒成分，其中，某些變質(zhì)油脂具有致癌作用，其危害性堪比“地溝油”不可小視。

那么相信各位食位在了解到這些信息以后，在外面吃東西可要注意控制咯，切記在滿(mǎn)足自己食欲的同時(shí)也要關(guān)注一下自身的健康。